طرز تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت به همراه فوت وفن ها - هولی

در این دستور، آبلیمو در کنار رب گوجه فرنگی طعمی ملس و متعادل به خورشت می دهد. پخت آرام و مرحله ای مواد نیز یاری می نماید گوشت نرم گردد و لوبیا سبز به بافت مطلوب برسد؛ در نهایت خورشتی خواهید داشت که طعم مواد در آن به خوبی با یکدیگر ترکیب شده است.

مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز

• گوشت گوساله خورشتی 450 گرم
• لوبیا سبز تازه 450 گرم
• پیاز میانه 1 عدد
• رب گوجه فرنگی 1/2 پیمانه
• روغن زیتون یا روغن مایع 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
• آب 3 پیمانه
• نمک 1 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• برگ بو (اختیاری) 3 عدد

مراحل تهیه خورشت لوبیا سبز

مرحله اول: آماده کردن لوبیا سبز و پیاز

برای آغاز لوبیا سبزها را بشویید و 2 سر آن ها را جدا کنید. سپس لوبیاها را به قطعات حدود 2 تا سه سانتی متری برش بزنید. پیاز را هم نگینی ریز خرد کنید.

مرحله دوم: تفت دادن گوشت

قابلمه مناسبی را روی حرارت میانه قرار دهید و روغن را داخل آن بریزید. وقتی روغن گرم شد، تکه های گوشت را اضافه کنید و هر طرف آن ها را سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا سطح گوشت کمی قهوه ای گردد. پس از تفت دادن، حدود نیمی از مقدار نمک را روی گوشت بپاشید.

مرحله سوم: پخت اولیه گوشت

پیاز خردشده را به گوشت اضافه کنید و چهار تا پنج دقیقه تفت دهید تا نرم گردد. سپس برگ بو (در صورت تمایل) و آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش برسد.

بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید گوشت حدود یک ساعت آرام بپزد تا کاملا نرم گردد. اگر روی سطح آب کف ایجاد شد، آن را با قاشق جمع کنید تا آب خورشت شفاف تر بماند.

مرحله چهارم: افزودن رب گوجه فرنگی و لوبیا سبز

وقتی گوشت تقریبا نرم شد، رب گوجه فرنگی، لوبیا سبز خردشده، به جای مانده نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید. مواد را به آرامی هم بزنید تا رب در آب خورشت پخش گردد.

اگر مقدار آب کم است، کمی آب جوش اضافه کنید؛ در این مرحله طرز تهیه خورشت لوبیا سبز، غذا باید به مقدار ای آب داشته باشد که لوبیاها در آن به خوبی بپزند اما در سرانجام بیش از حد رقیق نگردد و آب اضافی نداشته باشد.

مرحله پنجم: ایجاد طعم ملس و جا انداختن خورشت

آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود 30 تا 40 دقیقه دیگر بپزد تا لوبیا سبز کاملا نرم گردد و طعم مواد به خورد یکدیگر برود. در سرانجام، مقدار نمک و غلظت خورشت را آنالیز کنید. اگر خورشت آبکی است، چند دقیقه در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا مقداری از آب آن تبخیر گردد.

مرحله ششم: سرو خورشت لوبیا سبز

خورشت آماده شده را چند دقیقه از روی حرارت کنار بگذارید و سپس همراه با برنج آبکش یا برنج کته سرو کنید. در صورت تمایل، می توانید این غذا را همراه با ترشی های کم ادویه مانند ترشی ریواس، ماست خیار یا سبزی تازه نیز سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه خورشت لوبیا سبز

خورشت لوبیا سبز زمانی به بافت و قوام مطلوب می رسد که لوبیاها شکل خود را حفظ نموده باشند، گوشت به مقدار کافی نرم شده باشد و سس خورشت غلظت مناسبی داشته باشد. از طرفی، ترکیب طعم گوجه فرنگی با چاشنی ملس باعث می گردد مقدار و زمان افزودن مواد هم در نتیجه نهایی تاثیرگذار باشد. در ادامه، نکاتی را آنالیز می کنیم که به شما یاری می نمایند خورشت لوبیا سبز را با طعم و بافت متعادل تری آماده کنید.

انتخاب گوشت مناسب برای خورشت

برای این خورشت بهتر است از قسمت هایی بهره ببرید که در اثر پخت طولانی نرم و آبدار می شوند. گوشت گوساله خورشتی انتخاب مناسبی است، اما در صورت تمایل می توانید از گوشت بره نیز بهره ببرید که طعم متفاوت و عمیق تری به غذا می دهد. اگر گوشت استخوان دار به کار ببرید، کلاژن و عصاره موجود در استخوان در طول پخت وارد سس خورشت می گردد و به غنای طعم آن یاری می نماید.

تهیه خورشت لوبیا سبز با مرغ

اگر ترجیح می دهید به جای گوشت قرمز از مرغ بهره ببرید، می توانید خورشت لوبیا سبز را با تکه های مرغ نیز آماده کنید. مرغ زمان پخت کوتاه تری نسبت به گوشت گوساله احتیاج دارد و می توان آن را همراه با لوبیا سبز و سس گوجه فرنگی پخت تا طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب گردد. استفاده از مرغ، این خورشت را به گزینه ای مناسب برای تنوع دادن به غذاهای روزمره تبدیل می نماید.

تفت دادن اصولی گوشت و جلوگیری از آب انداختن

برای اینکه گوشت هنگام تفت دادن سطحی قهوه ای و خوش عطر پیدا کند، قابلمه و روغن باید پیش از افزودن گوشت به مقدار کافی گرم باشند. اگر مقدار زیادی گوشت را هم زمان داخل قابلمه بریزید، دمای سطح ظرف کاهش پیدا می نماید و گوشت به جای تفت خوردن، آب می اندازد. بنابراین اگر قابلمه کوچک است، گوشت را در چند نوبت تفت دهید.

این کار فقط برای تغییر رنگ گوشت نیست؛ تفت دادن صحیح به ایجاد ترکیبات معطر و طعم های عمیق تر یاری می نماید و در نهایت سس خوش عطرتری خواهید داشت.

مدیریت رب گوجه فرنگی برای داشتن سس خوش رنگ تر

اگر رب گوجه مستقیما در حجم زیادی آب رقیق گردد، عطر و طعم آن به مقدار کافی در سس خورشت آزاد نمی گردد. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است رب را پیش از افزودن آب، برای مدت کوتاهی همراه با گوشت و پیاز تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته گردد و رنگ و عطر رب بهتر آزاد گردد. در این مرحله مراقب باشید رب نسوزد؛ حرارت زیاد باعث تیره شدن بیش از حد رب و ایجاد طعم تلخ می گردد و می تواند عطر و طعم سس خورشت را تحت تاثیر قرار دهد.

کنترل مقدار آب برای داشتن خورشتی جاافتاده

مقدار آب یکی از عوامل مهم در بافت نهایی خورشت لوبیا سبز است. بهتر است آب را از ابتدا بیش از مقدار اضافه نکنید و اگر در طول پخت مایع خورشت کم شد، کمی آب جوش به آن بیفزایید. خورشت لوبیا سبز نباید آبکی باشد، اما در عین حال نباید آن قدر غلیظ گردد که سس کافی برای ترکیب شدن با برنج نداشته باشد. در سرانجام پخت باید مقداری سس غلیظ و خوش طعم در کنار گوشت و لوبیا به جای مانده باشد.

تهیه خورشت لوبیا سبز در زودپز

اگر زمان کافی برای پخت آرام خورشت ندارید، خورشت لوبیا سبز را با زودپز آماده کنید. در این روش، گوشت در زمان کوتاه تری نرم می گردد، اما بهتر است زمان پخت لوبیا را با دقت تنظیم کنید تا در اثر فشار و حرارت طولانی بیش از حد نرم نگردد. بعلاوه مقدار آب را با دقت در نظر بگیرید، زیرا در زودپز تبخیر آب بسیار کمتر از قابلمه معمولی است و ممکن است خورشت در سرانجام رقیق تر از حد انتظار باشد.

استفاده از لوبیا سبز تازه یا منجمد

لوبیا سبز تازه معمولا عطر و بافت مطلوب تری دارد، اما برای تهیه این خورشت می توانید از لوبیا سبز منجمد نیز بهره ببرید. لوبیای منجمد را می توانید مستقیما در همان مرحله ای که لوبیا سبز به خورشت اضافه می گردد، داخل قابلمه بریزید. از آنجا که لوبیای منجمد ممکن است بافت نرم تری داشته باشد، بهتر است در دقایق سرانجامی پخت، بافت آن را آنالیز کنید تا بیش از حد نرم نگردد و شکل خود را حفظ کند.

تفاوت زمان پخت انواع لوبیا سبز

زمان پخت لوبیا سبز با توجه به مقدار، ضخامت و مقدار تازگی آن فرق دارد. لوبیاهای باریک و جوان معمولا سریع تر می پزند، در حالی که انواع ضخیم تر به زمان بیشتری برای نرم شدن احتیاج دارند. بنابراین بهتر است در دقایق سرانجامی پخت، بافت لوبیا را آنالیز کنید. لوبیا باید کاملا پخته و نرم باشد، اما همچنان شکل خود را حفظ کند و بر اثر پخت طولانی له نگردد.

برای استفاده از لوبیا سبز در غذاهای متنوع، می توانید سراغ کوکو لوبیا سبز، خوراک لوبیا سبز با مرغ، دمی گوجه با لوبیا و لوبیا پلو بروید. این غذاها هرکدام روش متفاوتی برای استفاده از لوبیا سبز دارند و می توانند گزینه های مناسبی برای تنوع بخشیدن به برنامه غذایی باشند.

تهیه خورشت لوبیا سبز و هویج

هویج را می توان در کنار لوبیا سبز به خورشت افزود تا غذا طعم و بافت متفاوتی پیدا کند. شیرینی طبیعی هویج در کنار چاشنی ملس خورشت ترکیب متعادلی ایجاد می نماید و رنگ بیشتری به غذا می دهد. برای اینکه هویج در طول پخت شکل خود را حفظ کند، بهتر است آن را به قطعات یک مقدار و نسبتا ضخیم برش بزنید و زمان پخت آن را متناسب با بافت قطعات تنظیم کنید.

تهیه خورشت لوبیا سبز و هویج و سیب زمینی

افزودن هویج و سیب زمینی، خورشت لوبیا سبز را پرملات تر می نماید و برای کسانی که ترکیب سبزیجات بیشتری را در خورشت می پسندند، گزینه مناسبی است. سیب زمینی را بهتر است به قطعات نسبتا درشت برش بزنید تا در طول پخت شکل خود را حفظ کند و بیش از حد نرم نگردد. اگر هویج و سیب زمینی را هم زمان اضافه می کنید، مقدار برش ها را طوری انتخاب کنید که هر 2 در سرانجام پخت به بافت مطلوب برسند.

استراحت کوتاه خورشت پیش از سرو

بعد از خاموش کردن حرارت، چند دقیقه به خورشت زمان بدهید و سپس آن را سرو کنید. این استراحت کوتاه باعث می گردد سس کمی خودش را بگیرد و طعم مواد متعادل تر گردد. در همین فاصله می توانید غلظت خورشت را آنالیز کنید؛ اگر بیش از حد غلیظ شده بود، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید و اگر به چاشنی بیشتری احتیاج داشت، مقدار کمی آبلیمو به آن بیفزایید.

چند دقیقه استراحت دادن خورشت پیش از سرو، نکته ای است که در تهیه خورشت های مختلف ایرانی مانند خورشت قورمه سبزی، خورشت کنگر، خورشت فسنجان، خورشت بادمجان و خورشت بامیه با سبزی نیز می تواند به بهتر شدن بافت و طعم نهایی غذا یاری کند.

نگهداری و گرم کردن مجدد خورشت لوبیا سبز

خورشت لوبیا سبز را می توانید از قبل آماده کنید و به جای مانده آن را در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری کنید. برای حفظ کیفیت و ایمنی غذا، بهتر است خورشت طی سه تا چهار روز مصرف گردد. هنگام گرم کردن مجدد نیز اگر سس بیش از حد غلیظ شده بود، مقدار کمی آب جوش به آن اضافه کنید و غذا را روی حرارت ملایم گرم کنید تا کاملا داغ گردد. از جوشاندن طولانی مدت خورشت در این مرحله خودداری کنید، زیرا لوبیا سبز ممکن است بیش از حد نرم گردد و شکل خود را از دست بدهد.

سوالات متداول درباره طرز تهیه خورشت لوبیا سبز

در طرز تهیه خورشت لوبیا سبز ممکن است درباره انتخاب گوشت، جایگزین کردن چاشنی ها، حفظ بافت لوبیا یا روش های مختلف پخت سوال داشته باشید. در ادامه به رایج ترین پرسش ها درباره مواد، روش پخت و سرو این خورشت پاسخ می دهیم.

1. آیا می توان خورشت لوبیا سبز را بدون گوشت تهیه کرد؟

بله، در صورت تمایل می توانید گوشت را حذف نموده و مقدار لوبیا سبز را متناسب با تعداد افراد افزایش دهید. برای اینکه نسخه بدون گوشت بافت و ارزش غذایی کامل تری داشته باشد، از قارچ، نخود یا سایر حبوبات پخته نیز در ترکیب آن بهره ببرید.

2. برای خورشت لوبیا سبز گوشت گوساله بهتر است یا بره؟

هر 2 گزینه برای تهیه این خورشت مناسب هستند. گوشت بره معمولا طعم قوی تر و چربی بیشتری دارد، در حالی که گوشت گوساله طعم ملایم تری ایجاد می نماید. اگر طعم ملایم تر و بافت لطیف تری می خواهید، گوشت گوساله انتخاب مناسبی است.

3. آیا می توان خورشت لوبیا سبز را با زودپز تهیه کرد؟

بله، زودپز می تواند زمان نرم شدن گوشت را به شکل قابل توجهی کاهش دهد. بهتر است ابتدا گوشت را در زودپز بپزید و زمان افزودن لوبیا را طوری تنظیم کنید که لوبیا در اثر پخت تحت فشار بیش از حد نرم نگردد. زمان دقیق پخت در این روش نیز به نوع گوشت و مدل زودپز بستگی دارد.

4. چرا لوبیا سبز در خورشت له می گردد؟

پخت طولانی، استفاده از لوبیاهای بسیار نازک یا ادامه دادن حرارت پس از نرم شدن لوبیا می تواند باعث از دست رفتن بافت آن گردد.

5. چرا خورشت لوبیا سبز آبکی می گردد؟

افزودن آب بیش از مقدار مورد احتیاج یا کوتاه بودن زمان پخت نهایی می تواند باعث رقیق شدن سس خورشت گردد.