خطر مواد غذایی دودی کمتر از مصرف سیگار نیست - هولی

به گزارش خبرنگاران از دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی، گلبن سهراب با اشاره به اینکه خطر استفاده از 50 گرم سوسیس دودی معادل مصرف یک پاکت سیگار یا چهار روز تنفس در هوای آلوده شهری است، افزود: متاسفانه اخیرا مصرف غذاهای دودی به ویژه گوشت، سوسیس، کالباس و ماهی رواج زیادی پیدا نموده است.

وی با بیان اینکه غذاهای دودی شده خصوصا مواد غذایی که با تکنولوژی درست و محاسبات صحیح دود داده نشده اند دارای ترکیبات حلقوی هستند که حاوی ماده بنزن هستند و می توانند سرطان زا باشند.

گلبن با اشاره به اینکه امکان ایجاد ترکیبات حلقوی در غذاهای دودی شده به ویژه هنگامی مجال بروز پیدا می نماید بسیار زیاد است، افزود: اگر این مواد غذایی در محلی که می خواهند دود بدهند زغال و چوب مناسب یافت نگردد و از چوب ها و لوازم نامناسبی جهت دود دادن غذا استفاده نمایند، مضرات این مواد دو چندان می گردد.

متخصص تغذیه دانشگاه علوم پزشکی شهید بهشتی گفت: در واقع برای دودی کردن غذا باید محاسبات خاصی درباره اندازه چوب مصرفی و مدت زمانی که برای این فرایندلازم است، انجام گیرد.

وی در پاسخ به این سوال که آیا ماهی های دودی که در برخی از بازارهای محلی فروخته می شوند قابل خوردن هستند، افزود: خیر، البته این مساله دلیل دیگری هم دارد زیرا در برخی موارد حتی ماهی هایی را که فروش نرفته اند و در حال فاسد شدن هستند دودی می نمایند بنابراین مصرف ماهی های دودی اصلا توصیه نمی گردد.

عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشکی شهیدبهشتی ادامه داد: باید به این نکته توجه داشته باشیم که خطر ابتلا به سرطان در یک فرد زمانی که به طور مکرر از یک ماده غذایی سرطانی استفاده کند بیشتر می گردد.

گلبن توصیه کرد: اگر از مصرف گوشت های دودی یا نمک سود لذت می برید، فقط گه گاه و به اندازه کم از آن ها بهره ببرید و از آن جایی که این محصولات به تدریج اثرات نامناسبی بر بدن می گذارند، تا حد امکان از مصرف زیاد آن ها در یک زمان یا به صورت طولانی مدت خودداری کنید

وی ادامه داد: در هنگام دودی کردن محصولاتی نظیر ماهی، گوشت، سوسیس و کالباس از مقادیر زیادی نمک استفاده می گردد، بنابراین مصرف این محصولات در افراد مبتلا به پرفشاری خون توصیه نمی گردد.

عضو هیات علمی دانشگاه به مبتلایان به سردردهای میگرنی همهشدار داد: باید از خوردن مواد گوشتی دودی اجتناب نمایند، زیرا این مواد غذایی حاوی تیرامین هستند و باعث تشدید این نوع سردرد می شوند.

دودی کردن یا دود دهی یا دودانیدن یا دود اندود کردن راهی برای نگهداری یا طعم دهی به مواد غذایی از دوران انسان غار نشین است.

این کار فرایند طعم دادن، پخت وپز، یا نگهداری مواد غذایی با قرار دادن آن در برابر دود حاصل از سوزاندن چوب است گوشت و ماهی رایج ترین غذاهای دودی هستند، و هم پنیرها، و برخی سبزیجات و حتی برخی نوشدنی ها هم دودی می شوند.

در اروپای قدیم خانه ها اتاقکی به نام دودخانه داشتند که محل دودی کردن گوشت و ذخیره آن بوده است.

در ایران برنج و ماهی بیشترین هوادار را بین غذاهای دودی دارند.