طرز تهیه پد تای؛ غذای ملی کشور تایلند - هولی

هرروز با یک دستور پخت از جهان متنوع غذاهای بین المللی، با خبرنگاران راهی سفری به سراسر قاره ها شوید. در این قسمت از مجموعه 50 غذای خوشمزه جهان قرار است به خیابان های پرهمهمه بانکوک، مرکز و یکی از پرطرفدارترین مقاصد گردشگری تایلند سفر کنیم و مشهورترین و محبوب ترین غذای تایلند به نام پد تای (pad thai) را بپزیم. غذایی لذیذ که حتما باید آن را امتحان کنید.

پد تای چیست؟

پد تای، متشکل از نودل های سرخ شده ای است که به عنوان غذای خیابانی و در غذاخوری های ساده تایلندی سرو می گردد. مواد تشکیل دهنده اصلی این غذا، نودل های برنج، تکه های توفو و نیمرو هستند که با تمبر هندی، فلفل، سیر خشک، سس ماهی یا میگو و شیره خرما مزه دار می شوند. این غذای مقوی و سالم، پس از جنگ جهانی دوم به عنوان غذای ملی در تایلند معرفی گردید.

پد تای، معروف ترین غذای ملی کشور تایلند است و دقیقا به همین علت شما نمی توانید خوردن این غذای پر از رشته های نودل چسبناک، بادام زمینی های برشته، لیموی ترش و تخم مرغ سرخ شده را در سفر به بانکوک از دست بدهید.

مواد لازم

برای 4 نفر

• 4 قاشق غذاخوری تمبرهندی غلیظ
• 6 قاشق غذاخوری شیره خرما
• 2 قاشق غذاخوری سس ماهی
• پنج قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی یا روغن زیتون
• هشت عدد پیازچه؛ پوست کنده و درشت خردشده
• 3 عدد تخم مرغ
• 320 گرم نودل برنج تازه (می توانید 260 گرم نودل برنج خشک را به مدت 4 دقیقه در آب در حال جوش ریخته و پس از آبکش کردن، روی آن آب سرد بریزید و کنار بگذارید)
• 50 گرم توفو یا پنیر سویا که به صورت مکعبی خرد شده باشند
• 2 قاشق غذاخوری میگوی خشک؛ شسته و خشک شده
• 1 قاشق چای خوری تربچه شسته، خشک شده و کاملا ریزشده
• 2 قاشق غذاخوری بادام زمینی برشته که به صورت درشت، خرد شده باشند
• 2 مشت جوانه لوبیا
• 1 مشت پیازچه خرد شده به طول 2.5 سانتی متر
• کمی جوانه لوبیا و بادام زمینی برشته، فلفل چیلی تازه و برش لیموی تازه اضافه برای سرو

دستور پخت

1. تمبر هندی غلیظ را با شیره خرما و سس ماهی مخلوط کنید تا شیره کاملا در آن ها حل گردد. سپس آن را کنار بگذارید.

2. روغن را در یک ماهیتابه روی حرارت میانه گرم کنید.

3. پیازچه های خردشده را سرخ کنید تا تغییر رنگ بدهند.

4. تخم مرغ ها را بشکنید و در ماهیتابه بریزید و آن قدر آن ها را هم بزنید تا به شکل تخم مرغ همزده در بیایند.

5. حرارت گاز را کمی زیاد نموده و نودل های نرم را اضافه کنید. ترکیب تمبرهندی را به آن بیفزایید و اجازه دهید به مدت چند دقیقه روی حرارت باشند.

6. توفو (پنیر سویا)، میگوی خشک شده، تربچه شور و بادام زمینی ها را اضافه کنید و مخلوط به دست آمده را هم بزنید تا بیشتر سس، جذب نودل ها گردد.

7. جوانه لوبیا و پیازچه ها را اضافه کنید و برای چند دقیقه کوتاه هم بزنید.

8. مخلوط را داخل یک کاسه بریزید و روی آن را با جوانه لوبیا و بادام زمینی برشته تزیین نموده و بالافاصله آن را با فلفل چیلی تازه و قاچ لیمو در کنار آن، سرو کنید.

نکته مهم

اگر تمام مواد لازم را از قبل آماده کنید، پخت پد تای تنها چند دقیقه زمان می برد. به جای پیاز قرمز کوچک، می توان پیاز طلایی در این غذا ریخت و به جای میگوی خشک می توان میگوی معمولی را جداگانه سرخ کنید و بعد طبق دستور پخت به غذا اضافه کنید؛ اما سایر اجزای تشکیل دهنده پد تای، کلید رسیدن به طعم شور، ترش و شیرین آن هستند و حتما باید آن ها را تهیه کنید.

ویدیو

سفر به تایلند با طعم پد تای

اگرچه در حال حاضر، پد تای غذایی است که در رستوران ها هم سرو می گردد، اما با این حال هنوز جزو ثابت غذاهای خیابانی به شمار می آید. در بانکوک، غرفه هایی که نودل می فروشند، هوی تات (hoy thot) یا املت صدف را نیز در کنار آن سرو می نمایند. نودل ها و املت در صفحه های گرد و داغ، کنار هم سرخ می شوند، اما بعضی فروشنده ها ترجیح می دهند که پد تای را در یک ماهیتابه سرخ نمایند.

پد تای، یک غذای خیابانی با طعم ملایم در تایلند به شمار می آید. طعم این غذا با وجود ترکیب سس ماهی، شیره خرما، چیلی خشک شده و بادام زمینی برشته واقعا باورنکردنی و منحصربه فرد است. این غذا معمولا با مخلفاتی با طعم کمی تلخ، مانند گل موز و حبه های سیر سرو می گردد.

یک پد تای واقعی، غذایی گیاهی است که فقط سس ماهی و میگوی خشک شده به آن اضافه شده است. نمونه های مدرن تر این غذا با میگوی تازه هم طبخ می شوند.

اگر تا به امروز تجربه چشیدن یا پختن پدتای را داشته اید یا آشنایی خاصی با هریک از غذاهای تایلندی دارید که با انواع نودل آماده می شوند، نظرات و تجربه های خود را با ما و دیگر خوانندگان خبرنگاران به اشتراک بگذارید.